Chất lượng nước mắm đã và đang trở thành một chủ đề nóng bởi nó không chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.
 
“Ma trận” nước mắm

Hàng trăm loại nước mắm khác nhau được bày bán trên thị trường, khiến người tiêu dùng như bước vào “ma trận” mà không phân biệt được đâu là nước mắm đạt chất lượng, đâu là nước mắm có sử dụng hương liệu và các chất phụ gia công nghiệp.
 

Ông Hoàng Thăng Vích đang kiểm tra quy trình sảm xuất nước mắm truyền thống.

D

Thực tế qua kết quả kiểm tra của các cơ quan chức năng cho thấy, có nhiều loại nước mắm mất vệ sinh, chứa vi khuẩn gây bệnh, sử dụng chất độc hại… Nguyên nhân chính vẫn là do các doanh nghiệp không tuân thủ các quy định về ATVSTP trong sản xuất, kinh doanh.

Trên các phương tiện thông tin đại chúng liên tiếp phản ánh về chất lượng của nhiều loại nước mắm.

Cụ thể: phản ánh về nước mắm Hạnh Phúc có mùi hôi bất thường, có nhiều chất cặn và bị kết tủa trắng dày đặc ở đáy chai mặc dù còn hạn sử dụng đến 10/12/2016.

Hay mới đây, Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường (PC49 - Công an TPHCM) cho biết, đã tiến hành kiểm tra và lấy nước mắm từ cơ sở sản xuất của ông Lý Văn Hùng tại phường Hiệp Bình Phước, Q.Thủ Đức, TPHCM.

Đoàn kiểm tra phát hiện nhiều bột chua, phẩm màu, bột chống mốc, đường hóa học sodium cyclamate, bột ngọt (bên ngoài có nhiều dòng chữ Trung Quốc) tại cơ sở sản xuất (CSSX) nước mắm của ông Hùng. Ông Hùng thừa nhận đã từng bị Phòng Y tế, Công an Q. Thủ Đức và UBND P. Hiệp Bình Phước kiểm tra xử phạt.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không chỉ có nước mắm trôi nổi mà ngay cả nước mắm có thương hiệu nếu không tuân thủ nguyên tắc vệ sinh, chỉ cần dùng một ít chất phụ gia thì sẽ gây hại cho người sử dụng.

Độ đạm cao chưa hẳn tốt

Theo Tiêu chuẩn Việt Nam, thành phần quan trọng nhất của nước mắm là hàm lượng đạm. Đây là thành phần chủ yếu quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Độ đạm là một thành tố tạo nên vị ngọt của nước mắm, độ đạm càng cao thì nước mắm càng thơm ngon. Tuy nhiên, một cán bộ Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng cho rằng, nước mắm ngon còn phụ thuộc vào chất lượng cá nguyên liệu, phương pháp sản xuất và tỷ lệ giữa đạm amino axit với đạm amoniac và giữa đạm amino axit, đạm amoniac với đạm tổng.

Ông Hoàng Thăng Vích, chủ DN sản xuất nước mắm Vích Phương ở Sầm Sơn, Thanh Hóa cho hay, nước mắm truyền thống phải mất 2 năm mới ra thành phẩm và giá nước mắm truyền thống khá cao nên khó cạnh tranh với nước mắm được sản xuất bằng phương pháp công nghiệp.

Ông Vích bức xúc: “Nước mắm làm theo phương pháp truyền thống, dù làm từ loại cá nào thì độ đạm cũng không bao giờ cao quá 31 độ đạm. Việc quảng cáo nước mắm 35, 40… thậm chí 60 độ đạm là không đúng sự thực”.

Ông Vích đặt nghi vấn: “Để có được độ đạm cao như thế, nước mắm công nghiệp có thể được sử dụng hóa chất. Còn đó là loại hóa chất gì, có ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng không thì phải có sự vào cuộc của các cơ quan chức năng”.

Đồng quan điểm với ông Vích, ông Đỗ Hữu Việt, Chủ tịch Hiệp hội nước mắm Nha Trang cho rằng, nước mắm sản xuất theo công nghệ truyền thống thời gian kéo rút sản phẩm phải đảm bảo 6 tháng trở lên. Hiện nay, nhiều CSSX nước mắm theo công nghệ mới và phá vỡ công nghệ truyền thống. Khi sản xuất nước mắm theo công nghệ mới, rất có thể có sự can thiệp của các chất phụ gia như hương liệu, chất tạo màu, chất bảo quản... Người tiêu dùng bỏ tiền ra mua nước mắm công nghiệp nhưng không hề biết chất lượng thật của sản phẩm, thành ra tưởng mua rẻ mà thực sự lại quá đắt./.

Theo VOV