Điện Biên TV - Sông Đà từ lâu đã nổi danh là nơi có nhiều loài cá ngon, đặc biệt vào độ tháng 9 tháng 10, khi mùa nước về cũng là thời điểm thu hoạch cá của những ngư dân sống gắn bó với lòng hồ. Có rất nhiều các loài cá sông Đà sớm đã được biết tới bởi độ thơm ngon từ trắm đen, cá chép, cá măng, cá ngần... và cả cá lăng - loài cá có giá trị kinh tế cao với đặc điểm thịt cá mềm, ngọt, thơm ngon, ít xương dăm đồng thời cũng rất giàu chất dinh dưỡng. Và cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng là đặc sản hương vị của vùng cao Tây Bắc

Đến Điện Biên vào bất kì mùa nào, giờ nào đều không lo thiếu đặc sản, song người ta vẫn thường ấn tượng và truyền nhau về câu nói đó là "dê núi đá, cá sông Đà". Có thể nói, lòng hồ sông Đà vốn chứa trong mình rất nhiều loại cá tự nhiên ngon lành, thịt thơm và rắn chắc... Nhất là loài nào cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn cũng như không kém phần bổ dưỡng và một trong những món ăn đó chính là cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng.

Cá lăng sông Đà không chỉ thơm, ngon, giàu chất dinh dưỡng mà hầu như không có xương dăm nên có thể dễ dàng được chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn

 
Cá lăng sông Đà là loài cá nước ngọt có đặc điểm da trơn, mình có màu sáng đẹp, vây lưng có gai ở trước, thân không có vảy, hơi nhớt, với trọng lượng dao động từ 2,5-5kg/1 con. Cá lăng nếu không sống trong tự nhiên thì cũng sẽ được nuôi thả lồng ngay tại lòng hồ sông Đà, vì vậy cá chủ yếu vẫn tự tìm thức ăn lại được nuôi sạch nên thịt ngọt, săn chắc và mang nhiều giá trị dinh dưỡng cao, đó cũng là lý do loài cá này trở thành đặc sản không chỉ của Điện Biên mà còn của các tỉnh thuộc phụ lưu sông Đà như Sơn La, Hòa Bình.

Cá lăng sông Đà không chỉ thơm, ngon, giàu chất dinh dưỡng mà hầu như không có xương dăm nên có thể dễ dàng được chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn như: cá lăng kho tộ, cá lăng nướng, cá lăng kho với chuối đậu, canh măng chua cá lăng... Song phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách hơn cả đó là món cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng.
 
Cá lăng sau làm sạch thì lọc bỏ xương sống rồi cắt hình chữ nhật hoặc vuông quân cờ, ướp kèm với các gia vị trong thời gian 10 phút cho ngấm.

Cá lăng sau làm sạch thì lọc bỏ xương sống rồi cắt hình chữ nhật hoặc vuông quân cờ, ướp kèm với các gia vị trong thời gian 10 phút cho ngấm.

Đối với hoa chuối, theo kinh nghiệm cần chọn loại hoa chuối còn tươi, hơi thuôn dài, cầm thấy chắc nịch và nặng tay thì om với cá lăng là ngon nhất vì khi bóc hết lớp lá bên ngoài, hoa sẽ có lớp bên trong trắng ngà, lúc thái hoa chuối sẽ bung bở và nấu cũng sẽ mềm hơn. Vì đặc tính có nhiều nhựa nên trước khi đem om với cá lăng hoa chuối sẽ được thái sợi mỏng, ngâm trong nước có vắt vài giọt chanh, có như vậy thì hoa chuối mới cho màu trắng đẹp mắt.
 
Khi gia vị đã ngấm sâu vào từng thớ thịt cá, thì sẽ cần xào qua tất cả các nguyên liệu cùng gia vị cho thịt cá hơi vàng sau đó mới xếp từng miếng cá vào nồi om tiếp, và bí quyết để nấu món ăn này ngon hơn đó là nên cho lượng nước vừa phải, để cá và hoa chuối rừng xăm xắp nước mới đảm bảo giữ được độ ngọt của hoa chuối và thịt cá hòa quyện vào nhau. Đun đến khi gian bếp dậy mùi thơm của cá, của mẻ cùng mắm tôm là có thể lấy ra thưởng thức.
 

Cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng là món ăn rất ngon và bổ dưỡng

Cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng là món ăn rất ngon và bổ dưỡng. Thưởng thức món ăn này ngay khi còn nóng mới có thể cảm nhận hết được đầy đủ vị tươi ngọt của loài cá sông tự nhiên, hoàn toàn không có mùi tanh, nước cá om vàng sóng sánh quyện với mùi thơm dễ chịu của các loại rau thơm và gia vị. Lạ ở chỗ, cá ít xương dăm nhưng lúc được nấu chín thì lại dai dai và không hề nhũn nát, chắc chắn sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách. Không những thế, món ăn này còn giàu đạm và canxi, Omega 3 nên rất tốt cho sức khỏe.

Cá lăng sông Đà om hoa chuối rừng nếu không ăn với cơm thì có thể thay thế bằng bún tươi kết hợp với các loại rau sống cũng góp phần tôn lên hương vị cho món ăn thêm hoàn hảo. Để thấy rằng, câu dân gian xưa về "cá sông Đà" trong đó có loài cá lăng quả thật thơm ngon đúng như lời truyền./.

Lý Như Quỳnh/DIENBIENTV.VN